Pages Menu
TwitterFacebook
Categories Menu

Posted by on jun 3, 2014 in Boerenkaas, Hoofdgerecht, Recepten | 0 comments

Roti van zuiglam

Roti van zuiglam

Roti van zuiglam met fondue van venkel en truffel en een fondue van Boerenkaas

Ingrediënten

(4 – 6 personen)

Zuiglam:

  • per persoon 160-180 gram lamsfilet
  • boerenboter om in te bakken

Fondue van venkel en truffel:

  • 250 gram venkel, ragfijn gesneden
  • olijfolie
  • 1/2 dl witte wijn
  • 1 dl gevogeltefond (fond de volaille)
  • circa 10 gram truffel, fijngehakt

Fondue van Boerenkaas:

  • 1 klein sjalotje, fijngesneden
  • 1 gram Jamaicaanse peper, fijngewreven
  • olijfolie
  • 1/2 dl witte wijn
  • 1/2 dl gevogeltefond (fond de volaille)
  • 100 gram Boerenkaas
  • 1/4 dl room
  • 10 gram platte peterselie, in ragfijne reepjes

Garnituur:

  • 75 gram dubbelgedopte tuinboontjes
  • 75 gram dubbelgedopte doperwten
  • boerenboter
  • 25 gram lamsoren
  • 1/ 2-1 aardappel, in sliertjes of in plakjes

Bereidingswijze:

Zuiglam:

Bak per persoon 160-180 gram lamsfilet in wat boter rondom bruin. Laat het vlees 8-10 minuten nagaren in een hete oven op 180°C.

Fondue van venkel en truffel:

Zweet de venkel aan in een beetje olijfolie. Blus af met de witte wijn en laat de wijn verdampen. Voeg de fond toe en laat de venkel circa 20 minuten zachtjes garen. Pureer de venkel, zeef hem en roer de truffel erdoor. Roer er vlak voor serveren nog 2 eetlepels olijfolie door om de fondue mooi te laten glanzen.

Fondue van Boerenkaas:

Zweet de sjalot met de peper aan in een beetje olie. Blus af met de wijn en laat de wijn verdampen. Schenk de fond erbij en los de kaas op in het warme mengsel. Zeef het en roer dan de room en als laatste de peterselie erdoor.

Garnituur:

Stoof de tuinboontjes en doperwten in wat boter tot ze beetgaar zijn. Voeg de lamsoren toe en warm deze enkele seconden mee. Bak de aardappel in ganzenvet krokant. Doe dit onder druk: dat wil zeggen tussen bakpapier en verzwaard met bijvoorbeeld een pan, zodat de aardappel mooi plat blijft.

Recept van Pascal Jalhaij

Post a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *