Pages Menu
TwitterFacebook
Categories Menu

Posted by on feb 28, 2014 in Boerenkaas, Hoofdgerecht, Recepten | 0 comments

Risotto met broccoli en Boerenkaas

Risotto met broccoli en Boerenkaas

Broccoli risotto met tomaatjes en Goudse Boerenkaas

 

In dit recept vind je de basis bereidingswijze voor kippenbouillon. In plaats daarvan kan je ook kiezen voor een snelle variant met bouillon van blokjes (kip of – voor een vegetarische variant – groentebouillon).

Ingrediënten

(4 personen)

Voor de kippenbouillon (ca. 1½ liter):

  • 1 karkas van een kip, botten van 4 kippenbouten of 1 kippenbout
  • 1 ui, in vieren gesneden
  • 1 prei, grof gesneden
  • 1 winterwortel of 4 wortels, grof gesneden
  • 1 stengel bleekselderij, in stukken gesneden
  • evt. 4 tenen knoflook, gehalveerd
  • 3 takjes peterselie
  • 2 takjes selderij
  • 2 takjes tijm
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 stukje foelie
  • 1 theelepel zwarte peperkorrels

Voor de risotto:

  • 1 ui
  • 2 stengels bleekselderij
  • 2 teentjes knoflook
  • 400 g risottorijst
  • 1,2 L kippenbouillon of groentebouillon
  • 300 g broccoli
  • Boerenboter om in te bakken
  • 125 ml droge witte wijn (ca. 1 glas)
  • 150 g geraspte overjarige Goudse Boerenkaas
  • ½ citroen
  • zout en peper
  • 200 g tomaatjes

Extra nodig: staafmixer, flinke hapjespan of braadpan

Bereidingswijze:

Bouillon:

Doe de kip/botten in een pan. Voeg de ui, prei, wortel en bleekselderij en eventueel de knoflook toe. Voeg 2 liter water toe en breng op een hoog vuur aan de kook. Verwijder het schuim met een schuimspaan. Voeg de kruiden en de peperkorrels toe. Zet het vuur laag en laat de bouillon minstens 2 uur met de deksel op de pan zachtjes trekken. Giet de bouillon boven een andere pan door een zeef. Verwijder de botten, groenten en kruiden. Laat de bouillon afkoelen en verwijder het vet aan de oppervlakte.

Tip: maak eventueel direct een grote hoeveelheid bouillon en vries in porties in.

Risotto:

Snipper de ui en snij de bleekselderij en knoflook fijn.
 Breng de bouillon aan de kook. Verdeel de broccoli in roosjes. Kook ze in ca. 5 min. net gaar in de bouillon. Schep ze uit en snij ¾ deel fijn. Fruit in een braad- of hapjespan in 5 min. in wat boter de uien en bleekselderij zacht. Voeg de risottorijst toe en bak in 2 min. glazig. Voeg de wijn toe, roer goed en laat verdampen. Voeg nu per 2 soeplepels de bouillon toe. Roer tot het vocht opgenomen is en voeg weer nieuwe bouillon toe. Laat het vocht zachtjes pruttelen en blijf constant roeren. Voeg steeds bouillon toe en laat het opnemen door de rijst. De rijst is in ca. 20 min. gaar. Roer de gesneden broccoli samen met de helft van de Boerenkaas erdoor. Roer tot de kaas gesmolten is.
Breng de risotto op smaak met wat citroensap, peper en zout. Verwarm de overige broccoli en bak de tomaatjes een paar minuten in wat boter tot ze iets zacht worden. Serveer de risotto met de overige broccoli, gebakken tomaatjes en geraspte Goudse Boerenkaas.

Bereiden: ± 40 min. (plus eventueel de tijd voor de bouillon, dit is niet nodig als je kiest voor bouillonblokjes).

Tips:

Weinig tijd? Gebruik dan kippenbouillon of groentebouillon van bouillonblokjes.

In plaats van overjarige Boerenkaas kan je naar smaak ook extra belegen of oude Boerenkaas gebruiken.

0 Comments

Trackbacks/Pingbacks

  1. Receptkaart maart: broccoli risotto met Boerenkaas | Boerderijzuivel - […] extra belegen Boerenkaas gebruiken. Op de receptkaart is gekozen voor bouillon van blokjes. In het recept vind je ook…

Post a Reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *