foto: Kaasboerderij De Ruurhoeve, Hoogeloon

Voedingsstoffen

In kaas - en dus ook in Boerenkaas - zitten belangrijke voedingsstoffen zoals vet, eiwit, kalk (calcium) en vitamines. Calcium is - naast fosfor en natrium één van de belangrijkste mineralen in kaas. Het is immers één van de belangrijkste bouwstenen van de botten. Meer informatie over de gehaltes aan voedingsstoffen in kaas vind je hier.

Boerenkaas en vetten

Boerenkaas heeft een vetpercentage van minimaal 48% in de droge stof. Die toevoeging 'in de droge stof' is gekozen omdat dit percentage tijdens de rijping constant blijft. Hoe meer gerijpt een kaas, hoe minder vocht. Een kaas van vier weken oud bevat ongeveer 60% droge stof. Over de totale kaas gemeten, ligt het vetgehalte van een 48+ kaas dus 48% van 60% = 29%. Oudere kaas is geconcentreerder en daardoor relatief vetter. Daar tegenover staat een intensere smaak.
Voor degenen die bewust letten op hun vetconsumptie, zijn er ook varianten Boerenkaas met een verlaagd vetgehalte.

Voedingswaarde van Boerenkaas

Omdat Boerenkaas een natuurproduct is waarvan de exacte receptuur en bereidingswijze kan variëren afhankelijk van regio, boer(in) en seizoen, zijn de hieronder aangegeven waarden gemiddelden.